Le Domaine de Bois Genoud est un lieu d'exception situé aux portes de Lausanne. S'étendant sur 28 hectares, il comprend une forêt, des terres agricoles ainsi qu'un patrimoine architectural. Une élégante demeure du XIXe siècle siègeant dans un magnifique parc arboré accueille un restaurant bio. On trouve également sur le site un magasin bio, une ferme biodynamique et de nombreux autres acteurs.
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Nouveau Restaurant
Acteurs
Restaurant
Le restaurant a stimulé l’évolution du site durant les 25 dernières années. L’engagement successif de Serge Maret, puis de son fils Lionel, a non seulement assuré la pérennité du restaurant mais a également forgé la réputation du domaine.
DBG a sélectionné le projet le plus aligné avec ses valeurs et objectifs. Le Conseil d’administration avait fixé plusieurs critères: un restaurant de qualité en lien étroit avec la ferme de Bois-Genoud, une ouverture midi et soir avec plat du jour, un tea-room avec petite restauration pour les parents et promeneurs, ainsi que la fourniture des repas pour le réfectoire de l’école Rudolf Steiner.
Ces exigences ont été pleinement satisfaites par Nathan Behrens et Damien Oriella. Nathan, chef noté 14/20 au Gault & Millau et cofondateur du projet, assure une cuisine durable et une présence quotidienne. Ancien élève de l’école et formé au Castel de Bois Genoud, il connaît bien le lieu. Damien, comptable à l’école, gère la partie financière et renforce le lien entre le restaurant et l’établissement scolaire.
Ferme
La Ferme est un petit domaine de 10 hectares qui se consacre à la culture maraîchère ainsi qu'à l'élevage de bœufs et de moutons. Ses produits labélisés Demeter et Bio-suisse sont proposés aux marchés de Lausanne et de Prilly, au magasin bio Le Surreau ainsi qu'au restaurant de Bois Genoud.
Magasin bio
Le Surreau est un petit magasin alimentaire qui vend des produits biologiques de qualité issus. Les fournisseurs sont séléctionnés avec soin, les produits locaux sont privilégié et une grande partie des fruits et légumes viennent de fermes de Bois Genoud et de la région. Visiter le site du Surreau
Société
Domaine de Bois Genoud est une société anonyme administrée par un groupe de bénévoles qui ont pour mission de pereniser les activités du site, de développer de nouveaux projet et de favoriser la coexistance harmonieuse des différentes acteurs.
La société a été créée le 3 mai 2000 par les agriculteurs Mona et Cornélius Schwarz, le restaurateur
Serge
Maret et deux des fondateurs de l’Aubier à Montezillon (NE), Anita Grandjean et Marc Desaules.
La
volonté de DBG SA, société à but idéal ne générant pas de profit, a été dès le début de permettre la
vie
d’un écosystème basé sur des valeurs de solidarité, de durabilité, de respect de la personne et de
l’environnement, ceci grâce à une redistribution des ressources générées par les différents
entrepreneurs du
site. Sa mission est d’entretenir et de faire évoluer son patrimoine pour contribuer de manière
décisive
à
ce que ses partenaires puissent exercer leurs activités dans le respect des valeurs qui leur sont
chères
et
qui font la spécificité de ce qui vit à Bois Genoud.
Histoire
Le site remarquable de Bois Genoud est bordé à l’ouest par la Mèbre et Crissier et à l’est par la Petause et Jouxtens-Mézery. Son premier propriétaire connu, Monsieur Jeannod de Cheseau, en 1322, fut à l’origine de l’appellation de « Bois Genoud », par une interprétation déformée de son nom.
Le Castel y fut construit dans la seconde moitié du XIIIe siècle, par la famille Polliez. Rénovée et agrandie en 1902 par la famille Auberjonois, cette propriété de 90 ha magnifiquement arborée fut revendue aux Jencard, une famille française qui, jusqu’en 1953, en fit sa résidence d’été. Dès la fin de cette même année, la Briqueterie & Tuilerie de Renens se porta acquéreur.
Le Parc arboré créé au XVIIIe siècle par Monsallier, le paysagiste parisien qui a aménagé le parc Mon Repos à Lausanne. Face au Castel, le chêne vieux de plus de 500 ans est l’ultime représentant de quatre chênes centenaires. Bien que son cœur ait disparu depuis longtemps, il reste courageusement debout grâce aux soins de restauration dispensés au printemps 1999, avec le concours de la Municipalité de Lausanne.
Après une dizaine d’années de recherches pour trouver un emplacement adapté à son projet, la Fondation Rudolf Steiner de Lausanne acquiert un domaine de 28 hectares, composé de 12 hectares de forêt, 12 hectares de terres agricoles et 4 hectares dédiés aux habitations et au parc. En 1992, l’École ouvre ses portes et accueille quotidiennement plus de 340 élèves. Une salle de spectacles d’environ 300 places y propose régulièrement divers événements culturels.
Dès l’été 1994, la ferme ouvre ses portes. Elle occupe la plus grande surface de la clairière. Les terres, dévolues au maraîchage et à l’élevage de vaches à lait allaitantes, sont élevées selon les règles de la biodynamie. Dans une saine volonté de partager avec le grand public ce site d’exception, Serge Maret a créé et ouvert le 20 avril 1995 son restaurant. Les produits proposés à sa table sont issus de la ferme de Bois Genoud et des fermes alentours.
En 1997, une dizaine de familles emménagent dans un immeuble construit sur le site. En 2000, la ferme et le restaurant s’associent à “L’Aubier de Montézillon” (NE) pour fonder une société anonyme, “Domaine de Bois Genoud”. Cette nouvelle entité acquiert alors les terrains et les bâtiments de la ferme, du Castel et du pavillon.
En 2012, Serge Maret est contraint de renoncer à son restaurant, son fils, Lionel en reprend la gestion. En 2015, de la renovation des communs, sont nés le nouveau magasin biologique et le Pavillon Santé. Bois-Genoud est sur la comune de Lausanne, dans l’enclave des Vernands à une altitude de 520 m, son adresse postale est celle de Crissier (1023).
